TEPSİ KEBABI

TEPSİ KEBABI

klasik köfte tarifi ile köfteler hazırlanır. patlıcanlar soyulur tuzlu suda bir süre bekletilir. patatesler halka halka dilimlenir. köfte,patates ve patlıcanlar sırası ile dizilir. üzerine 4-5 yemek kaş. sıvı yağ gezdirilir. 200* fırında bir süre pişirilir.( 30 dk. kadar ) sebzeler ve köfte piştikten sonra 1,5 yemek kaşığı salça bir kase suda sos hale getirilir,tuz,kekik,pul biber eklenir. tepsiye dökülür,isteğe göre üzerine domates ve biber dilimleri ilave edilir.Yaklaşık 30-40 dk. daha pişirilir.

Etli Pilav

arzu edilen miktarda kuş başı doğranmış etler su ile birlitke düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen etlerin suyu süzülür,suyunu (pilav için kullanacağız)

orta büyüklükteki çukurca bir tencerede yemeklik doğranmış soğan zeytin yağı vetereyağ karışımında sotelenir.jülyen doğranmış havuçlar eklenir ve yumuşayana kadar sotelenir.etler ilave edilir,bol karabiber,kekik,pul biber ve kararınca tuz ilave edilir,karıştırılır.üzerine 2 bardak yıkanmış suyu süzülmüş pirinç yayılır.3-3,5 bardak su yavaşca prinçlerin üzerine dökülür,kısık ateşte suyunu çekenekadar karıştırmadan pişirilir.5 dk. demlendirilir. geniş bir servis tabağına ters çevrilir.

Mantarlı beşamelli köfte çanakları

Ramazan ayı içinde bulunduğumuz için her hafta sonum bir davetle geçiyor,yemekleri yapmak zor değil de menüyü oluşturmak biraz zorluyor daha doğrusu düşündürüyor,her davette misafirlerim farklı da olsa farklı yemekler yapmak istiyorum.

Araştırırken ,düşünürken biraz ordan biraz burdan fikir yürüterek bu tarifi uyguladım,sonuç mükemmel.Misafir için şık ve lezzetli bir yemek oldu.

Öncelikle normal köfte malzemeleri ile köftemiz hazırlanır ve çanak şekli verilir. 200* kızarana kadar pişirilir.

1 soğan yemeklik doğranır ve doğranmış mantarlar ilave edilir.az tuz ilavesi ile suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir.

köftelerin içleri bu harç ile doldurulur,üzerlerine beşamel sos paylaştırılır. en üste kaşar dilimleri eklenir. tepsinin tabanına salçalı su hazırlanır. kaşarlar eriyene kadar pişirilir.

son halini malesef iftar telaşından resimlemeyi unuttum,tekrar yaptığımda resimleyeceğim :))

Ev YAPIMI KUMPİR

büyük boy kumpirlik patatesler iyice yıkanır,kürdan ile bir kaç yerinden delinir.

200* fırında pişene kadar (min. 45 dk) bekletilir.fırından çıktıktan sonra ortan bıçakla yarılır,tuz,tereyağ ve kaşar rendesi ilave edilerek çatal yardımı ile yan taraflarından ve ortadan ezdire ezdire karıştırılır,daha sonra üzerine Allah ne verdiyse (sosis,turşu,mısır,mantar,zeytin,rus salatası vs.) ilave edilir, arzuya göre ketçap ve mayonez ilave edilir.afiyetle yenir.

Barbunya Pilaki

Fırında Bahratlı Patates üzeri hindi döner

patatesleri inceye yakın şekilde dilimledim,üzerine tuz,kekik,kimyon,pul biber,kara biber serptim,az biraz z.yağı gezdirip iyice harmanladım,tepsiye dizdim,yumuşayıp önlü arkalı kızardıktan sonra üzerine hindi döner ekledim,5 dk. daha fırında tuttuktan sonra çıkardım,sıcak sıcak nefis oluyor. hindi dönerin baharatı ve tuzu yoğun olduğu için patatese baharat eklerken kararında ayarlamanızı tavsiye ederim

FIRINDA KEKİKLİ DOMATESLİ MANTAR

½ kg mantar limonlu suda iyice temizlenir,yıkanır, sapları çıkartılır.çukur tarafı üstte kalacak şekilde borcama dizilir. (kiremit yada güveç kabı olursa daha lezzetli olur) üzerlerine minik parçalar halinde tereyağ eklenir.tuz serpilir.fırında sulanıp suyunu çekene kadar pişirilir.suyunu çektikten sonra 2-3 adet orta boy domates minik minik doğranır,arzu edilen miktarda kekik eklenir,karıştırılır. mantarların üzerine yayılır.fırında pişirilmeye devam edilir.10 dk. sonra kaşar rendesi serpilir,eriyip kızardıktan sonra çıkartılır.

KABAK MÜCVER

3 adet kabak rendelenir,suyu iyice sıkılır (mümkün olduğunCa tüm suyu çıkartılmalı) ½ demet maydanoz, ½ demet dereotu,3 dal taze soğan minik minİk doğranır.karıştırma kabına alınır,üzerine 2 yumurta kırılır,150 gr kadar beyaz peynir(arzuya göre tulum ve/veya kaşar rendesi de eklenir).kabaklar ilave edilir,tuzu baharatı eklenir karışıtırılır,3 kaşık un eklenir karıştırılır eğer hala daha cıvıksa kaşıkta durmuyor akıyor ise aldığı kadar un ilave edilir.orta karar kıvamda olacak.ıSInmış yağda önlü arkalı kızartılır.

Baklalı Enginar

İskender Kebabı

Karnıyarık

Fırında kıymalı makarna

Kıymalı sos :

1 soğan az yağda pembeleşene kadar kavrulur.istenilen miktarda kıyma eklenip iyice kavrulur.1-2 adet doğranmış yeşil biber eklenir,karıştırılır.3-4 adet domates rendelenip eklenir,karıştırılır.isteğe göre 1 tatlı kaşığı biber yada domates salçası eklenir.tuz,karabiber,pul biber,damak zevkine göre kimyon,kekik,fesleğen vs. eklenir.1 kafve fincanı kadar su eklenir,5 dk. kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır.haşlanmış makarna ile karıştırılır.

üzerine beşamel sos hazırlanır,kaşar rendelenir,fırınlanır.

Adana kebap ve lavaş

köftesini kafama göre ve birkaç tarifi birleştirerek yaptım,tadını birebir olmasada çok yakın tutturdum.kuyruk yağı olsaydı sanırım tam olurdu

500 gr kıyma,2 soğan,1 yumurta,2 yemek kaşığı galeta unu,3 yemek kaşığı zeytin yağı,2 çay kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı kırmızı biber,1 çay kaşığı karabiber,2 çay kaşığı kimyon,1 çay kaşığı köfte baharatı,1 çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı salça tüm malzemeler iyice yoğurulur.1-2 saat dinlendirlir.daha sonra şişlere takılarak şekillnedirilir,ızgara da pişirilir.

*** baharatlar damak zevkine göre artırabilinir,azaltılabilinir.isteğe göre sarımsak olabilir.

Lavaş :

göz kararı un,su,maya ve tuz ile hamur yapılır,1 saat dinendirilir. bezelere ayrılır,un yardımıyla tavanın içi büyüklüğünde açılır,kısık ateşte tavada pişirilir. iç harç olarak soğan,maydanoz,biber,domates vs. ile salatası hazırlanır

Fırında patatesli baget

Portakallı z.yağlı kreviz

ıspanaklı patates

3 adet patates haşlanır.dilimlenir.

yarım kilo ıspanak 1 soğanla ile pişirilir.baharatı ayarlanır. borcamın tabanına patateslerin 1/3 dizilir.üzerine ıspanaklı harcın yarısı yayılır,üzerine patatesle kaplanır,kalan ıspanak yayılır en üste kalan patates dizilir.

bir kapta 1 yumurta,1 çay bard. süt çırpılır üzerine dökülür.kaşar rendesi serpilir fırında pişirilir. *** süt-yum. karışımı yerine bence beşamel sos da oabilir

mantarlı ıspanak yatağında tavuk sarma

İçli Köfte

İÇLİ KÖFTE İç harç :

2 kuru soğan yemeklik doğranır az bir yağda sotelenir.300 gr kadar kıyma eklenir kavrulur,ince doğranmış yeşil biber de eklenir karıştırılır.1 yemek kaşığı varsa biber salçası yoksa domates salçası (ben antep tadı kullanıyorum biber+domates) eklenip biraz kavrulur.tuz ve baharatları ayarlanır (damak tadına göre bol acılı çok güzel oluyor ) iç harç çok hafif sulandırılır 1 kahve fincanı kadar.ocaktan alınca içine dövülmüş ceviz içi,arzuya göre de maydonoz eklenir.

dış harç :

1 su bardağı ince bulgur,2 yemek kaşığı irmik 1 su bardağı sıcak su ile ıslanır,suyunu iyice çektikten sonra 1 yemek kaşığı salça,1 yumurta,1 rendelenmiş soğan,bol kimyon,tuz,karabiber,pulbiber ile iyice yoğurlur,katı bir kıvam olacağı için un ile hamur kıvamı ayarlanır.bazı tariflerde dış harcınada 2 kez çekilmiş kıyma koymuşlar ama ben koymadım. hamurdan istenilen büyüklükte parçalar kopartılır,yuvarlanır işaret parmağı yardımı ile çukur oluşturulur,iç harçtan koyulup kapatılır,eğer bu şekilde zorlanılırsa avuç içine hamur açılır iç harçtan malzeme koyulup poğaça yapar gibi katlanıp içli köfte şekli verilir yada yuvarlanır.hamur ele yapışırsa arada el ıslatılır. pişirme kısmı arzuya göre kızartılır yada haşlanır

Patates oturtma

Fırında baharatlı patates ve köfte