Sosisli çörekler

Hamuru:

100 gr. erimiş marg.,1 çay bard. sıvı yağ,1 çay bard. yoğurt,2 yum (1 sarısı üzerine), 2çay kaş. tuz,1 yem. kaş. sirke.kabr. tozu,aldığı kadar un ile kulak memesinden biraz sert olacak şeki,lde hamur hazırlanır. ½ cm. kalınlığında yuvarlak hamur açılır.üçgen parçalara bölünür.geniş kısmınauzunlamasına sosis koyulur.uç kısmına kadar rulo yapılır.ay çöreği şeklinde bükülür. üzerine yum. sarısı sürülür,susam serpilir. 200* pişirilir.

Baklalı Enginar

Çilekli Cheese Cake

Çilekli Cheese Cake Tabanı :

2 paket burçak bisküvi rondoda un hale getirilir.1 çay kaşığı tarçın,1 yemek kaşığı bal ve 100 gr erimiş margarin ile iyice harmanlanır.kelepçeli kalıbın tabanına yayılır.Buzlukta bekletilir.

Kreması :

3 yum. 1.5 su bard. şeker ile çırpılır. ½ kg. süzme yoğurt,1 paket labne peyniri,1 paket krema,1 paket vanilya,2 yem. kaş. tepeleme un eklenir çırpılır.Bisküvi tabanının üzerine dökülür. 160* 30-40 dk. pişirilir.Kalıbı salladığımızda kenarları sabit ortası hafif oynuyorsa pişmiş demektir.Fırın kapatılır.Soğuyana kadar fırından çıkartılmaz. Soğuduktan sonra üzeri istenilen meyvelerle süslenir.(vişne,çile,böğürtlen vs.) yada sadece nişasta ile limonlu yada portakallı sos hazırlanır. Meyveli olacaksa meyvelerin üzerine tart jölesi hazırlanır.1 gece dolapta bekletilir.

İskender Kebabı

Yoğurtlu Semiz Otu

Browni Topları

Malzemeler :

1 paket marg. 1 çay bard. sıvı yağ,1 yum,4 yem. kaş. kakao,1 su bard. şeker,1 çay kaş. tarçın,1 pak. van.,1 pak. ham kabr. tozu,aldığı kadar un.

şerbeti :

1 su bard. şeker,1 su bard. su tüm malzemeler karıştırılır,kulak memesi kıvamında olacak şekilde hamur elde edilir. Yuvarlanır,tepsiye dizilir.180* pişirilir.Kurabiyeler pişerken geniş bir kasede ; 1 su bard. şeker,1 su bard. suda karıştırılarak eritilir.Fırından çıkan sıcak kurabiyeler şerbete batırılır,3-4 sn tutulur,çıkarılır.

***Çok lezzetli bir tarif,şiddetle tavisye ederim.Bu ölçülerde 2 tepsi çıkıyor ben yarım ölçü yaptım. ½ ölçü yapılacaksa şerbetin ölçüsünü azaltmayın. 2-3 kaşık serbetinden kalıyor ama yarım yapılırsa yetmiyor,şerbet tarifte 1e 1 ölçü ama hamuru tam ölçü yapmak isteyenler şerbet miktarını yarım ölçü artılmalı 1e 1 yetmiyor.

Sucuklu pide

Elmalı Mereng

4-5 adet elma rendelenir,1 su bardağına yakın şeker ile suyunu çekene kadar pişirilir.Borcamın tabanına yayılır.

Kreması :

3 yum. sarısı,4 yem. kaş. tepeleme un,1 lt. süt ve 1 paket van. ile pütürsüz muhallebi hazırlanır. elmaların üzerine dökülür. merengi : 3 yum akı,1 çay bard. şeker ile katılaşana kadar çırpılır,soğuyan kremanın üzerine yayılır.kaşık yardımı ile isteğe göre şekillendirilir. 200* önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. senelerdir yaptığım,hafif ve çok lezzetli bir tatlı

Karnıyarık

:)

Fındıklı Kalburabastı

hamuru :

125 gr.margarin 1 çorba k.tereyağı Yarım çay b.zeytinyağı 1 çay b.yoğurt 2 çorba k.toz fındık Yarım limon 1 çay k.karbonat Aldığı kadar un

Şerbeti için:

3 su b.su 3 su b.toz şeker 1 dilim limon İlk olarak şerbetini hazırlayın. Tereyağı ve margarini karıştırma kabına alarak yumuşatın. Daha sonra üzerine toz fındık ve yoğurdu ekleyin. Karbonatın üzerine limonu sıkarak köpürtün. Karbonatı da karışıma ekleyin. Üzerine zeytinyağını da ekleyerek sıvıları karıştırın. Daha sonra alabildiği kadar un ile hamuru yoğurun. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak kalbur yardımı ile şekil verin. Fırın tepsisine dizerek 180 derecede pişirin. Pişen tatlınızı sıcakken ılık şerbet ile buluşturun. Üzerine aynı boyda bir tepsi kapatarak şerbetini çekmesini sağlayın

Tava böreği

Fırında kıymalı makarna

Kıymalı sos :

1 soğan az yağda pembeleşene kadar kavrulur.istenilen miktarda kıyma eklenip iyice kavrulur.1-2 adet doğranmış yeşil biber eklenir,karıştırılır.3-4 adet domates rendelenip eklenir,karıştırılır.isteğe göre 1 tatlı kaşığı biber yada domates salçası eklenir.tuz,karabiber,pul biber,damak zevkine göre kimyon,kekik,fesleğen vs. eklenir.1 kafve fincanı kadar su eklenir,5 dk. kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır.haşlanmış makarna ile karıştırılır.

üzerine beşamel sos hazırlanır,kaşar rendelenir,fırınlanır.

Fırın sütlaç ve normal sütlaç

1 çay bardağı pirinç önceden 15-20 dk ıslanır,sonra iyice yıkanır.üzerine geçecek kadar su ilavesi ile lapalaşana suyunu çekene kadar pişirilir,pirinç pişerken bir yandan 1lt. süt tencereye dökülür kaynamaya bırakılır,pişen pirinçler ilave edilir,5-10 dk kısık ateşte pirinçlerle pişmeye bırakılır.1 su bard şeker eklenir. 1 kasede 1 yum. sarısı,1 yem. kaşığı nişasta,1 paket vanilya biraz su yada süt ilave ile terbiyesi hazırlanır. kaynayan sütten 1-2 kepçe alınır yumurtalı karışıma azar azar ilave edilerek alıştırılır. daha sonra bu karışım süte azar azar ilave edilir,şeker oranı damak tadına göre artırabilinir.5 dk. kaynatıldıktan sonra kaselere boşaltılır.tepsinin tabanı yarıya kadar su ile kaplanır.kaseler konulur. fırının ızgara kısmında üzeri kızarana kadar bekletilir.gözümüzün sürekli fırında olması lazım ızgara kısmında olduğu için anında kızarıyor. ızagara ayarı yoksa en yüksek derecede kızarana kadar bekletilir. arzuya göre süt kaynama aşamasındayken damla sakızı eklenir.

Truff

Tarifi Şeyda'dan aldığım ve eşimle ayıla bayıla yediğimiz Truff bundan sonra favorilerim arasındadır

1 paket kremaya,100 gr sütlü çikolata (bitteri dış kaplama için kullandım) ekledim.5 adet fındıklı kakaolu top kek ufaladım tam denk geldi,soğuyup setleştikten sonra üzerine bitter çikolta sürdüm. onun üstüne de şekil olsun diye beyaz çikolata erittim. yağlı kağıdı huni şekli verip içine erimiş çikolatayı döktüm,ucu biraz açıldı,şeritler kalın oldu

peynirli milföy örgüsü

istenilen sayıda milföy iç harç olarak : tulum loru,beyaz peynir,maydanoz ve pul biber karışımı kullandım. patatesli,kıymalı vs. istenilen harç olur. kare olan milföyler buzluktan çıkarıldıktan sonra çözülmesi beklenir.yumuşayan hamur enine ve boyuna iki elimizle çekiştirerek biraz uzatılır (çok fazla olmayacak) normal boyutunun yarısı kadar.kenarlarının düz olmasına dikkat edilir,merdane ile de yapılabilinir. sağ ve sol kenarlarından karşılıklı eşit olacak şekilde 2-3 cm. uzunluğunda bıçak yardımı ile çizikler atılır,orta kısmına boydan boya iç harç eklenir.üst şeritlerden başlayarak bir sağdan,bir soldan şerit alınarak örgü yapılır.üzerine yum. sarısı sürülür. (yum. akını peynirli harcın içine ilave edebilirsiniz) önceden ısıtılmış 180* -200*C fırında kızarana kadar pişirilir. peynirli harç kullanacak olanlar tepsiye yağlı kağıt yada alim. folyo sermeli,çünkü peynirler örgü boşluklarından süzülüp eriyerek tepsiyi batırır.

Tuzlu pastane kurabiyesi

Çilekli irmik pastası

tarifi oktay ustanın sitesinden aldım. mithiş bir tatlı oldu,irmik sevenler için kesinlikle tavsiye ederim.kreması çok lezzetli ve hafif,yalnız bir konuda sıkıntı yaşadım tarifte ölçülere birebir uymama rağmen irmiği istediğim gibi katılaşmadı.4 kaşık yazıyordu bir dahakine 6 kaşık koyacağım.üzerine istenilen meyve ve krem şanti (sade,kakolu) eklenebilir.

Tarifi :

bir pastaban kekinin yarısı kelepçeli kalıba sıkıştırılır (hazır aldığım kek kalıba küçük geldi,kelepçeli olmayan ama tabanı çıkabilen başka bir kalıbım vardı,kekin kenarlarından biraz keserek kalıbın büyüklüğüne göre uydurdum.ama borcamda da olabilir.kek herhangi bir reçelin suyu ile ıslatılır.

kreması :

4 su bard. süt 1 su bard. şeker 6 yem. kaş. irmik (tarfite 4 ama 6 koyun) 1 yem. kaş. nişasta 1 vanilya 2 yem. kaş. hind. cevizi (kokusu mithiş oluyor) katılaşana kadar pişirilir,kekin üzerine dökülür,katılaşıp soğuyana kadar bekletilir.üzerine çilekli krema şanti hazırlanır,alırken dikkat etmemişim şantinin içinde minik çik. parçacıkları varmış,krema torbası ile süslü şekiller vereyim dedim,büyük başlık taktım ama sıkarken çik. parçaları hep bozdu. krem şantinin üzerine de çilek dilimleri yerleştirilir.

*** resimlerde sabit duruyor ama dilimi tabaklara koyarken irmikler yayıldı ama tadı harikaydı

Çikolata-Portakal

Tarifi :
1 adet hazır pastaban (kakaolu yada sade) yada elinizde kalan kekte olabilir.Kekinbir parçası kalıbın tabanına yerleştirilir.Üzeri istenilen bir sos ile (nescafeli,sade şekerli su veya süt,çilek reçelinin suyu su ile sulandırılabilinir) ıslatılır.
Çikolatalı ganaj için :
1 paket (200 gr) krema tencerede ısıtılır kaynamaya başlayınca altı kapatılır,üzerine 100 gr bitter çikolata eklenir (2 paket 80 grlık bitter de olabilir ama nekadar çok olursa o kadar lezzetli oluyor),çik. eriyene kadar karışıtırılır.Ben 2 paket bitter,1 paket sütlü çikolata ekliyorum.Soğumaya bırakılır. ayrı bir kapta 1 paket labne peyniri 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpılır,çikolataya eklenir karışıtrıldıktan sonra kekin üzerine dökülür.Sosun üzeri kekin diğer parçası ile kaplanır kekin üzeri sosla ıslatılır.Dolaba konur.
beyaz ganaj için :
1 paket (200 gr) krema,2 paket beyaz çikolata ile aynı işlemden geçirilir.1 adet yaprak jelatin 5-10 dk. çok soğuk suda bekletilir,eriyince ocaktan indirilen beyaz kremaya eklenip karıştırılır.Soğuduktan sonra aynı ölçülerde çırpılmış labne peyniride eklenir.Kekin üzerine dökülür.Üzeri aliminyum folyo ile kapatılır.kremaların sertleşmesi açısından 1 gece mutlaka dolapta dinlendirilir.
*** ana ganaj malzemeleri bunlar,çikolata çok kolay sertleşiyor ama beyaz ganaja jelatin eklenirse daha kıvamlı oluyor ,ben protakallısı için 2 adet portakal suyu kullandım.beyaz kremaya ilave ettim,içine damla çikolata ve portakal kabuğu rendesi ekledim.

kıymalı el açması gözleme

un,tuz,su ile hamur hazırlanır.

hamur açılır,için harç konur,katlanır,kısık ateşte iste az yağda ister yağsız altı-üstü kızarana pişirilir.

Kırpık

malzemeler hamuru için :

1 çb. ılık süt,1 çb ılık su,1 paket maya (kuru maya yada yaş maya),2 tatlı kaş.şeker karışıtırılarak maya eritilir.1 çay bard. sıvı yağ,2 çay kaş. tuz,ald. kadar un ile sert olmayaca bir hamur hazırlanır. 30 dk. dinlendirilir.ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır,yuvarlanır tepsiye dizilir.30 dk. daha tepside mayalandırılır.üzerlerine yum. sarısı sürülür.önceden ısıtılmış 200 derecede kızarana kadar pişirilir.

iç harcı

250 gr. tulum loru,200 gr. labne peyniri,1 yem kaş. mayonez iyice ezilir. poğaçalar hamburger ekmeği gibi ikiye kesilir,arasına peynir sürülür,ağzından biraz taşacak şekilde peynir bırakılır,doğranmış maydanoza bulanır.

milföylü kat kat tat

milföyleri ikiye kestim.fırında pişirdim.biraz soğuduktan sonra kabaran milföyleri bıçağa gerek kalmadan ortan ikiye böldüm. muzlu creme ole hazırlayıp kat kat aralara kremadan sürerek hazırladım.ara katlara muz,çilek kivi fıbdık fıstık vs. eklenebilir.en üste pudra şekeri serpecektim ama vazgeçtim kremadan sürdüm.çok kısa sürede uygulanabilecek pratik ve lezzetli bir tatlı

elmalı çikotoplar

geçenlerde yaptığım muzlu sarmanın alt tabanında kullandığım kakolu bisküvi kırıntılarından,birde tiramisudan kalan kedi dili büsküvim vardı. birde buzlukta elmalı,tarçınlı,cevizli harcım vardım.bunlara ilaveten biraz kakao,biraz şeker,yarım muz,damla çikolata.Allah ne verdiyse hepsini karıştırdım.yuvarlak topla yapıp üzerine beyaz çikolata erittim yoğunluğu çok olsun diye süt ekledim ama sertleşmesini beklemeden döktüğüm için tabağa yayıldılar.aslında süt eklemesem daha iyi olurmuşmuş

İrmik Helvası

PROFİTEROL

hamuru için :

125 gr. margarini,1 su bardağı su ile eriterek kaynattım,kaynama suyuna 1 çay kaş. tuz,1 yem. kaş şeker ekledim.kaynadıktan sonra 1 su bard. unu ekleyip hızlı hızlı karıştırdım,2-3 dk. ateşin üstünde karıştırmaya devam ettim. ocaktan alınca karıştıra karıştıra ılınmasını bekledim. ılındıktan sonra 3 yumurtayı teker teker kırarak mixerle hamura yedirdim.krema torbasına koyum yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde hamurdan sıktım,tepsiye hamurları sıkarken sıkışık olmasın kabarıp birbirineyapışmasınlar.büyüklüğü isteğe göre ayarlanır.önceden ısıtılmış 200' fırında hiç açmadan kızarana kadar pişirilir.piştikten sonrada 15-20 dk. kapağı açılmadan bekletilir.daha sonra fırından çıkartılır.bu ölçülerle midi fırın tepsisiyle 2 tepsi çıkıyor.(32 adet çıktı bende)

kreması :

4 yemek kaşığı dolusu un,1 su bardağı şeker,3,5 su bard. süt,1 yum. sarısı,1 vanilya ile birlikte kreması pişirilir. ben kremayı ocaktan indirdikten sonra ½ paket beyaz çikota ekledim,kremanın sıcaklığı ile karıştırarak eridi zaten.krema daha güzel oldu toplar ortadan 2ye kesilir.krema krema torbasına koyulur,topların içine sıkılır.

çikolata sosu :

elde hazırlanan sostan yapmadım,malzeme açısından dr. oetkerin çik. sosu daha ekonomik süt ekleyip hazırlanıyor,öteki türlü şekeri,unu,kakaosu,yumurtası derken hazırına göre masraflı oluyor.1 paket çik. sosunu 2 bardak süt ile pişirdim,ocaktan alınca içine 1 paket bitter çikolata ve 1 yem. kaş. margarin ilave ettim,sosu daha bi güzel oldu. kreması sıkılmış topların üzerine döktülür.afiyetle yenir

Peynirli-Patatesli Kek

2 adet patates haşlanır,minik küplere kesilir.

3 yumurta,1 sb. yoğurt,1 çay bard. sıvı yağ çırpılır.1 çay bard. kadar beyaz yada tulum peynir rendelenir,maydanoz ,dereotu doğranır,tuz,pulbiber eklenir.patatesler eklenir.aldığı kadar un ve 1 pak. kab. tozu eklenir.

180* pişirilir.

Adana kebap ve lavaş

köftesini kafama göre ve birkaç tarifi birleştirerek yaptım,tadını birebir olmasada çok yakın tutturdum.kuyruk yağı olsaydı sanırım tam olurdu

500 gr kıyma,2 soğan,1 yumurta,2 yemek kaşığı galeta unu,3 yemek kaşığı zeytin yağı,2 çay kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı kırmızı biber,1 çay kaşığı karabiber,2 çay kaşığı kimyon,1 çay kaşığı köfte baharatı,1 çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı salça tüm malzemeler iyice yoğurulur.1-2 saat dinlendirlir.daha sonra şişlere takılarak şekillnedirilir,ızgara da pişirilir.

*** baharatlar damak zevkine göre artırabilinir,azaltılabilinir.isteğe göre sarımsak olabilir.

Lavaş :

göz kararı un,su,maya ve tuz ile hamur yapılır,1 saat dinendirilir. bezelere ayrılır,un yardımıyla tavanın içi büyüklüğünde açılır,kısık ateşte tavada pişirilir. iç harç olarak soğan,maydanoz,biber,domates vs. ile salatası hazırlanır

Muzlu sarma

tabanı için:

1 paket kakaolu bisküvi rondoda un haline getirilir,arzuya göre içine 1-2 yem. kaş. hind. cevizi eklenir,karıştırılır.fırın tepsisine yayılır.

kreması :

100 gr marg. eritilir.3 yemek kaşığı dolusu un eklenir,2-3 dakika kavrulur.3 su bard. süt,1 su bard. şeker eklenir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.Ocaktan alınca 1 paket van. eklenir. 5 dk çırpılır,bisküvilerin üzerine tepsiyi kaplayacak şekilde yavaşça dökülür.üzeri streç filme kapatılır,1 gece dolapta bekletilir.

*** ruloyu rahat bir şekilde yapmak için 1 gün beklemesi önemli servis yapılacağı zaman istenilen büyüklükte karelere kesilir.üzerine ceviz yada çik. parçacıkları eklenebilir.dilimin büyüklüğüne göre muz kesilir,ucuna koyulur sarılır

Fırında patatesli baget